Pastel de choclo

Pastel de choclo
(Elaboración mediana para 6 personas)

INGREDIENTES

1 kilo de choclo desgranado
100 gramos de margarina
1 taza de leche evaporada
5 huevos
2 tazas de azúcar
1 copita de pisco
Sal y pimienta al gusto

Para el relleno

1/2 kilo de carne molida
1 cebolla picada en cuadritos
1 cucharadita de ajos molidos
10 aceitunas de botija
50 gramos de pasas
1 cucharada de perejil picado
2 huevos
2 cucharadas de aceite
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

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1. Licuar el choclo con la taza de leche.
2. Agregar la margarina derretida, 5 yemas, el azúcar, la copita de pisco, sal y pimienta.
3. Batir las claras a punto de nieve y mezclarlas a la preparación anterior. Relleno
1. En dos cucharadas de aceite freír la cebolla y el ajo, agregar la carne, sal, pimienta y perejil y cocinar hasta que la carne esté bastante seca. Finalmente agregar las pasas. 2. En un molde engrasado echar la mitad de la masa. 3. Agregar el relleno, aceitunas y los huevos cortados en cuatro. Cubrir con el resto de la masa.
4. Llevar al horno por 45 minutos a 350º F (180º C).

SUGERENCIA

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Se puede utilizar azúcar rubia.

Paste de cebolla

Paste de cebolla
(Elaboración mediana para 6 personas)

INGREDIENTES
Para la masa

2 tazas de harina
2 yemas
2 cucharadas de leche evaporada
3 cucharadas de azúcar
225 gramos de margarina

Para el rellno

1 kilo de cebolla blanca a la pluma
3 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de leche evaporada
1 huevo
400 gramos de queso fresco
150 gramos de queso parmesano
1 cucharada de margarina

PREPARACIÓN

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Masa
1. Mezclar la harina con la margarina, trabajar con el cortador sin usar las manos.
2. Añadir el azúcar, las yemas y echar la leche de a pocos, usando sólo lo que la masa pida (depende de la humedad de la harina). Unir bien sin que se pegue.
3. Dejar reposar la masa tapada con plástico por lo menos media hora. Relleno
1. Cortar la cebolla a la pluma.
2. Freir la cebolla con la margarina, esperar a que se evapore un poco el líquido, echar la leche y el azúcar y dejar cocinar un rato. 3. Incorporar el queso fresco y el queso parmesano rallado. Batir ligeramente el huevo y agregar.
4. Enmantequillar un molde refractario y colocar la mitad de la masa extendida con un rodillo entre dos plásticos. Espolvorear con un poco de harina pues la masa es muy húmeda.
5. Echar el relleno y tapar con la otra mitad de masa extendida. Pintar con una yema batida mezclada con leche.
6. Llevar al horno precalentado a 350º F [180ºC] por 35 minutos.

Pastel de acelga

Pastel de acelga
(Elaboración mediana para 6 personas)

INGREDIENTES
Para la masa

2 tazas y media de harina sin preparar
1 taza de margarina (o mantequilla)
3 cucharadas de agua

Para el relleno

1 kilo de acelga
2 cebollas grandes cortadas en cuadritos
1 taza y media de leche
1 taza de queso parmesano
4 huevos crudos
3 huevos duros
1 taza de aceite
1/4 de cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de pimienta

PREPARACIÓN

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MASA
1. Mezclar la harina y la margarina con un cuchillo o cortador de masa. Cuando todo esté mezclado agregar el agua y amasar.
2. Dividir la masa en dos porciones. Estirar bien cada una, forrar un molde de pie con una de las porciones y la otra utilizarla como tapa al final.

RELLENO
1. Lavar y sancochar la acelga, luego escurrir bien y picarla bien chiquito.
2. Freir la cebolla en el aceite.
3. Colocar en un recipiente la acelga y mezclar con la cebolla. Agregar la leche, el queso parmesano, cuatro huevos, la sal y la pimienta. 4. Echar una parte del relleno en el molde. Poner los tres huevos duros en rodajas encima de la primera capa de relleno y luego cubrirlos con el resto del relleno. 5. Cubrir con el resto de la masa haciendo una tapa y llevar al horno a una temperatura mediana: 350º F (180º C) por una hora.

SUGERENCIA

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Para darle brillo a la masa batir una yema y pintarla con una brocha. La masa se puede guardar.

Papas en salsa de maní

Papas en salsa de maní
(Elaboración fácil para 6 personas)

INGREDIENTES
100 gramos de maní tostado
2 tazas de agua
1/2 cebolla picada en cuadritos
1 cucharada de ají panca
1 kilo de papas sancochadas
Ajos, sal y pimienta

CONSEJO PRÁCTICO

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Las papas sancochadas resultan blandas si se cocinan en muy poca agua y se ponen un minuto al aire antes de servir.

PREPARACIÓN

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1. Licuar el maní hasta que quede molido. 2. Hacer un aderezo con la cebolla, el ají, los ajos, la sal y la pimienta.
3. Cocinar a fuego lento hasta que la salsa espese.
4. Servir bañando con esta salsa las papas sancochadas en rodajas. Se puede adornar con lechugas o acompañar con arroz.

SUGERENCIA

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El aderezo debe estar bien frito. Si la salsa se seca mucho agregar un poquito de agua hasta darle la consistencia deseada.

Papa a la huancaína

Papa a la huancaína
(Elaboración fácil para 6 personas)

INGREDIENTES
12 papas amarillas (o 6 papas blancas)
300 gramos de queso fresco
1/2 taza de leche evaporada
3 ajíes verdes
2 cucharadas de aceite
2 huevos duros en mitades
6 aceitunas de botija
2 cucharadas de perejil picado
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

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1. Sancochar las papas en agua con sal.
2. Licuar el queso, ajíes, leche, sal, aceite y pimienta (Si la salsa esta muy espesa agregarle más leche).
3. Cubrir las papas con la salsa y adornar con aceitunas, huevo duro y perejil.

SUGERENCIA

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Puede usarse papas chiquitas y servir como piqueo.

Palta rellena con verduras

Palta rellena con verduras
(Elaboración fácil para 6 personas))

INGREDIENTES
3 paltas
2 tazas de verduras surtidas (zanahoria, arvejitas, vainitas, choclos)
Opcional: Espárragos, pimento, papa, alcachofas
1 huevo cortado en rodajas
1 taza de mayonesa
6 hojas de lechuga

PREPARACIÓN

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1. Sancochar las verduras al dente y dejar enfriar.
2. Una vez frías cortarlas en cuadritos y mezclararlas con la mayonesa.
3. Pelar y cortar las papas por la mitad y salpimentarlas.
4. Rellenar las paltas con la mezcla de verduras y mayonesa.
5. Adornar con hojas de lechuga y rodajas de huevo.

SUGERENCIA

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Se puede rellenar la palta con pollo o atún mezclados con mayonesa.

Ocopa

Ocopa
(Elaboración mediana para 6 personas)

INGREDIENTES

12 papas amarillas o huairo (6 papas blancas)
250 gramos de queso fresco
1 taza de leche evaporada
5 ajíes amarillos o mirasol
1/2 cebolla chica
2 dientes de ajo
100 gramos de camarones
4 galletas de vainilla
1 rama de huacatay
50 gramos de maní tostado o pecanas
1/4 de taza de aceite
6 aceitunas de botija
3 huevos duros
6 hojas de lechuga
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

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1. Sancochar las papas en agua con sal.
2. Sancochar los camarones y separar las colas de las cebezas.
3. Licuar las cabezas con el agua de los camarones y colar.
4. Soasar la cebolla, ajos y ají.
5. Licuar el queso fresco, leche, cebolla, ajos, ají soasados, agua de los camarones, galletas de vainilla, huacatay, maní, aceite, sal y pimienta.
6. Cubrir las papas con la salsa, adornar con huevos duros, colas de camarón, hojas de lechuga y aceitunas.

SUGERENCIA

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Servir como piqueo usando papas chicas o choclo desgranado y ensartado en mondadientes.