Pastel de choclo

Pastel de choclo
(Elaboración mediana para 6 personas)

INGREDIENTES

1 kilo de choclo desgranado
100 gramos de margarina
1 taza de leche evaporada
5 huevos
2 tazas de azúcar
1 copita de pisco
Sal y pimienta al gusto

Para el relleno

1/2 kilo de carne molida
1 cebolla picada en cuadritos
1 cucharadita de ajos molidos
10 aceitunas de botija
50 gramos de pasas
1 cucharada de perejil picado
2 huevos
2 cucharadas de aceite
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

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1. Licuar el choclo con la taza de leche.
2. Agregar la margarina derretida, 5 yemas, el azúcar, la copita de pisco, sal y pimienta.
3. Batir las claras a punto de nieve y mezclarlas a la preparación anterior. Relleno
1. En dos cucharadas de aceite freír la cebolla y el ajo, agregar la carne, sal, pimienta y perejil y cocinar hasta que la carne esté bastante seca. Finalmente agregar las pasas. 2. En un molde engrasado echar la mitad de la masa. 3. Agregar el relleno, aceitunas y los huevos cortados en cuatro. Cubrir con el resto de la masa.
4. Llevar al horno por 45 minutos a 350º F (180º C).

SUGERENCIA

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Se puede utilizar azúcar rubia.

Paste de cebolla

Paste de cebolla
(Elaboración mediana para 6 personas)

INGREDIENTES
Para la masa

2 tazas de harina
2 yemas
2 cucharadas de leche evaporada
3 cucharadas de azúcar
225 gramos de margarina

Para el rellno

1 kilo de cebolla blanca a la pluma
3 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de leche evaporada
1 huevo
400 gramos de queso fresco
150 gramos de queso parmesano
1 cucharada de margarina

PREPARACIÓN

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Masa
1. Mezclar la harina con la margarina, trabajar con el cortador sin usar las manos.
2. Añadir el azúcar, las yemas y echar la leche de a pocos, usando sólo lo que la masa pida (depende de la humedad de la harina). Unir bien sin que se pegue.
3. Dejar reposar la masa tapada con plástico por lo menos media hora. Relleno
1. Cortar la cebolla a la pluma.
2. Freir la cebolla con la margarina, esperar a que se evapore un poco el líquido, echar la leche y el azúcar y dejar cocinar un rato. 3. Incorporar el queso fresco y el queso parmesano rallado. Batir ligeramente el huevo y agregar.
4. Enmantequillar un molde refractario y colocar la mitad de la masa extendida con un rodillo entre dos plásticos. Espolvorear con un poco de harina pues la masa es muy húmeda.
5. Echar el relleno y tapar con la otra mitad de masa extendida. Pintar con una yema batida mezclada con leche.
6. Llevar al horno precalentado a 350º F [180ºC] por 35 minutos.

Pastel de acelga

Pastel de acelga
(Elaboración mediana para 6 personas)

INGREDIENTES
Para la masa

2 tazas y media de harina sin preparar
1 taza de margarina (o mantequilla)
3 cucharadas de agua

Para el relleno

1 kilo de acelga
2 cebollas grandes cortadas en cuadritos
1 taza y media de leche
1 taza de queso parmesano
4 huevos crudos
3 huevos duros
1 taza de aceite
1/4 de cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de pimienta

PREPARACIÓN

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MASA
1. Mezclar la harina y la margarina con un cuchillo o cortador de masa. Cuando todo esté mezclado agregar el agua y amasar.
2. Dividir la masa en dos porciones. Estirar bien cada una, forrar un molde de pie con una de las porciones y la otra utilizarla como tapa al final.

RELLENO
1. Lavar y sancochar la acelga, luego escurrir bien y picarla bien chiquito.
2. Freir la cebolla en el aceite.
3. Colocar en un recipiente la acelga y mezclar con la cebolla. Agregar la leche, el queso parmesano, cuatro huevos, la sal y la pimienta. 4. Echar una parte del relleno en el molde. Poner los tres huevos duros en rodajas encima de la primera capa de relleno y luego cubrirlos con el resto del relleno. 5. Cubrir con el resto de la masa haciendo una tapa y llevar al horno a una temperatura mediana: 350º F (180º C) por una hora.

SUGERENCIA

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Para darle brillo a la masa batir una yema y pintarla con una brocha. La masa se puede guardar.

Papas en salsa de maní

Papas en salsa de maní
(Elaboración fácil para 6 personas)

INGREDIENTES
100 gramos de maní tostado
2 tazas de agua
1/2 cebolla picada en cuadritos
1 cucharada de ají panca
1 kilo de papas sancochadas
Ajos, sal y pimienta

CONSEJO PRÁCTICO

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Las papas sancochadas resultan blandas si se cocinan en muy poca agua y se ponen un minuto al aire antes de servir.

PREPARACIÓN

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1. Licuar el maní hasta que quede molido. 2. Hacer un aderezo con la cebolla, el ají, los ajos, la sal y la pimienta.
3. Cocinar a fuego lento hasta que la salsa espese.
4. Servir bañando con esta salsa las papas sancochadas en rodajas. Se puede adornar con lechugas o acompañar con arroz.

SUGERENCIA

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El aderezo debe estar bien frito. Si la salsa se seca mucho agregar un poquito de agua hasta darle la consistencia deseada.

Papa a la huancaína

Papa a la huancaína
(Elaboración fácil para 6 personas)

INGREDIENTES
12 papas amarillas (o 6 papas blancas)
300 gramos de queso fresco
1/2 taza de leche evaporada
3 ajíes verdes
2 cucharadas de aceite
2 huevos duros en mitades
6 aceitunas de botija
2 cucharadas de perejil picado
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

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1. Sancochar las papas en agua con sal.
2. Licuar el queso, ajíes, leche, sal, aceite y pimienta (Si la salsa esta muy espesa agregarle más leche).
3. Cubrir las papas con la salsa y adornar con aceitunas, huevo duro y perejil.

SUGERENCIA

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Puede usarse papas chiquitas y servir como piqueo.

Palta rellena con verduras

Palta rellena con verduras
(Elaboración fácil para 6 personas))

INGREDIENTES
3 paltas
2 tazas de verduras surtidas (zanahoria, arvejitas, vainitas, choclos)
Opcional: Espárragos, pimento, papa, alcachofas
1 huevo cortado en rodajas
1 taza de mayonesa
6 hojas de lechuga

PREPARACIÓN

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1. Sancochar las verduras al dente y dejar enfriar.
2. Una vez frías cortarlas en cuadritos y mezclararlas con la mayonesa.
3. Pelar y cortar las papas por la mitad y salpimentarlas.
4. Rellenar las paltas con la mezcla de verduras y mayonesa.
5. Adornar con hojas de lechuga y rodajas de huevo.

SUGERENCIA

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Se puede rellenar la palta con pollo o atún mezclados con mayonesa.

Ocopa

Ocopa
(Elaboración mediana para 6 personas)

INGREDIENTES

12 papas amarillas o huairo (6 papas blancas)
250 gramos de queso fresco
1 taza de leche evaporada
5 ajíes amarillos o mirasol
1/2 cebolla chica
2 dientes de ajo
100 gramos de camarones
4 galletas de vainilla
1 rama de huacatay
50 gramos de maní tostado o pecanas
1/4 de taza de aceite
6 aceitunas de botija
3 huevos duros
6 hojas de lechuga
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

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1. Sancochar las papas en agua con sal.
2. Sancochar los camarones y separar las colas de las cebezas.
3. Licuar las cabezas con el agua de los camarones y colar.
4. Soasar la cebolla, ajos y ají.
5. Licuar el queso fresco, leche, cebolla, ajos, ají soasados, agua de los camarones, galletas de vainilla, huacatay, maní, aceite, sal y pimienta.
6. Cubrir las papas con la salsa, adornar con huevos duros, colas de camarón, hojas de lechuga y aceitunas.

SUGERENCIA

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Servir como piqueo usando papas chicas o choclo desgranado y ensartado en mondadientes.

Leche asada de espinacas

Leche asada de espinacas
(Elaboración fácil para 6 personas)

INGREDIENTES
200 gramos de ricotta
4 huevos
1 kilo de espinacas
1/2 taza de leche de tarro
1/2 taza de leche fresca
1/2 cucharadita de nuez moscada
2 cucharadas de queso parmesano
2 cucharadas de mantequilla
2 y media cucharadas de harina

PREPARACIÓN

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1. Sancochar las espinacas y escurrir. Luego picarlas bien chiquito.
2. Preparar una taza de salsa blanca con la leche de tarro, la leche fresca, la nuez moscada, el queso parmesano, la matequilla y la harina.
3. Mezclar la ricotta con los huevos, la taza de salsa blanca y las espinacas.
4. Enmantequillar un molde y vaciar la mezcla.
5. Llevar al horno en 350º F (180º C) por 1 hora en baño María.

CONSEJO PRÁCTICO

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Se puede reemplazar las espinacas por brócoli, coliflor o vainitas, zanahorias y arvejitas.

SUGERENCIA

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Las espinacas deben cocinarse en muy poca agua, luego pasarlas inmediatamente por agua fría y escurrirlas, nunca se deben exprimir.

Humitas de choclo

Humitas de choclo
(Elaboración laboriosa para 12 personas)

INGREDIENTES
1 kilo de choclo desgranado
2 cucharadas de ají mirasol (si lo desea más picante usar más ají)
150 gramos de queso fresco o mantecoso
1 taza de manteca
1 cebolla molida
1 taza de caldo de pollo o de cubito
1 cucharada de ajos
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

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1. Licuar el choclo desgranado con el caldo de pollo suficiente para moler los granos. 2. En una olla freír la cebolla, los ajos, ají marisol, agregar el choclo licuado y salpimentar.
3. Cocinar hasta que la mezcle espese.
4. Poner mas o menos 2 cucharadas de masa en la panca, agregar un pedaso de queso y envolver. 5. Cocinar las humitas a vapor por media hora.

SUGERENCIA

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Se puede acompañar con salsa de cebolla y ají.

Flan de atún

Flan de atún
(Elaboración fácil para 6 personas)

INGREDIENTES
1 lata de filete o sólido de atún
1 tarro de leche evaporada
5 huevos
40 gramos de queso parmesano
Sal, nuez moscada y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

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1. Batir las claras a punto nieve.
2. Mezclar la leche, yemas, queso parmesano, sal, pimienta y nuez moscada.
3. Incorporar las claras a la mezcla anterior.
4. Engrasar un molde resistente al horno.
5. Verter la mezcla al molde y llevar al horno en baño María hasta que cuaje.

CONSEJO PRÁCTICO

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Para saber si un huevo es fresco, sumergirlo horizontalmente en agua fría. Un huevo fresco se queda en el fondo, si flota tiene más de tres semanas, si se pone en posición vertical es preferible no comerlo.

SUGERENCIA

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El atún se puede reemplezar por sardinas en lata o cualquier otro pescado en filete.

Escabeche de pescado

Escabeche de pescado
(Elaboración laboriosa para 6 personas)

INGREDIENTES

6 filetes de pescado
1 kilo de cebollas chicas
2 cucharadas de ají panca
1 ají verde
1 cucharada de ajo molido
1 cucharadita de comino
1 hoja laurel
1 cucharadita de pimienta entera
1/4 de taza de vinagre
1 taza de harina
1 cucharada de perejil
50 gramos de aceitunas
3 huevos duros
100 gramos de queso fresco
1 choclo grande (o dos chicos)
3 camotes chicos
1 taza de aceite
Sal al gusto

PREPARACIÓN

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1. Salpimentar los filetes de pescado y pasarlos por harina.
2. Freir el pescado en aceite. 3. Cortar las cebollas en cuartos.
4. Poner las cebollas a dar un hervor con media taza de agua. Colar y no botar el agua. 5. Poner dos cucharadas de aceite en una olla y echar el ají panca, ajos, pimienta entera, hoja de laurel, comino, sal, ají verde cortado en juliana y la cebolla previamente escurrida. Una vez frito el aderezo agregar el vinagre y el agua donde hirvió la cebolla.
6. Poner el pescado frito en una fuente y cubrir con la salsa de cebolla, rociar con perejil y adornar con huevos duros, queso fresco y aceitunas.
7. Acompañar con los camotes y choclos sancochados.

Ensalada waldorf

Ensalada waldorf
(Elaboración fácil para 6 personas)

INGREDIENTES
1 kilo de papa blanca sancochada
1/2 apio
3 manzanas grandes delicia
100 gramos de pecanas
1 taza de mayonesa
1 lechuga
Tiritas de pimineto

PREPARACIÓN

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1. Pelar las papas y cortarlas en cuadritos, cortar las manzanas y el apio también en cuadritos.
2. Mezclar todo con mayonesa.
3. Rectificar la sal y agregar las pecanas picadas, mezclar y servir.
4. Adornar con lechuga y tiritas de pimientos.

CONSEJO PRÁCTICO

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Al cortar las papas, colóquenlas de inmediato en un recipiente de agua fría salada. De esta forma evitará que se oscurezcan.

SUGERENCIA

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Se puede reemplazar las pecanas por nueces. Si desea agregar 50 gramos de pasas.

Ensalada rusa

Ensalada rusa
(Elaboración fácil para 6 personas)

INGREDIENTES
1 taza de papa sancochada cortada en cuadritos
1 taza de zanahoria sancochada cortada en cuadritos
1 taza de arvejitas sancochadas
1 taza de vainitas sancochadas
1 taza de beterraga sancochada cortada en cuadritos
1 taza de mayonesa
2 cucharadas de ketchup
3 huevos duros

PREPARACIÓN

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1. Mezclar todas las verduras con la mayonesa y el ketchup.
2. Adornar con medio huevo.
3. Se puede acompañar con lechuga.

CONSEJO PRÁCTICO

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Para que las beterragas conserven su color deben cocinarse con su cáscara y con un pedacito del tallo. No deben pincharse mientras se cocinan.

SUGERENCIA

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Las vainitas y las arvejitas se pueden guardar crudas y sin lavar en la congeladora para que duren más tiempo. Las vainitas se cortan como se desee y las arvejitas peladas.

Ensalada de queso y jamón

Ensalada de queso y jamón
(Elaboración fácil para 6 personas))

INGREDIENTES
200 gramos de jamón inglés
200 gramos de queso edam
100 gramos de pepinillo encurtido
1/2 pimento morrón
1/2 pimento verde
6 rabanitos
1 cucharada de azúcar
1 vasito de yogurt natural
1 cucharada de jugo de limón
Perejil picado
Hoja de lechuga
Sal y pimienta

PREPARACIÓN

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1. Cortar el queso y el jamón en cubitos pequeños, los pimientos en cuadritos, los pepinillos y rabanitos en rodajas y colocar todo en un recipiente.
2. Mezclar el yogurt con la sal, pimienta, jugo de limón y azúcar.
3. Agregar a la ensalada y dejar reposar por 20 minutos.
4. Adornar con perejil picado.

CONSEJO PRÁCTICO

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Los pimentos rojos son más dulces que los verdes y en general contienen abundante vitamina C.

Para conservar fresco y jugoso el limón cortado, póngalo en un plato con vinagre con la parte cortada hacia abajo.

Ensalada de pallares

Ensalada de pallares
(Elaboración fácil para 6 personas)

INGREDIENTES
1/2 kilo de pallares
2 tomates italianos cortados en rodajas
1 cebolla grande
1 cucharada de orégano
1 cucharada de perejil picado
6 hojas de lechuga
1 ají verde
3 limones (o tres cucharadas de vinagre blanco)
1/4 de taza de aceite de oliva o aceite vegetal
Sal y pimienta al gusto

CONSEJO PRÁCTICO

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Cuando tenga que usar cebollas en ensaladas, córtelas, déjalas 10 minutos en agua hirviendo y luego ejuáguelas en agua fría. Eso suavizará su sabor.

PREPARACIÓN

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1. Sancochar los pallares y dejar enfriar. Condimentar con sal, pimienta, aceite y arégano.
2. Preparar una salsa criolla con la cebolla, perejil, ají y limón o vinagre.
3. Colocar los tomates encima de los pallares y agragar la salsa criolla.
4. Adornar con hojas de lechuga.

SUGERENCIA

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Para que no se rompan los pallares, primero hay que sancocharlos a temperatura fuerte y al hervir bajar el fuego. Se puede reemplezar los pallares por frijoles.

Ensalada de fideos

Ensalada de fideos
(Elaboración fácil para 6 personas)

INGREDIENTES

1/4 de kilo de fideos coditos o rigatoni o espirales o corbatitas
1/2 taza de arvejitas sancochadas
1/2 taza de zanahoria sancochada y picada en cuadritos
1 pimiento picado en cuadritos
1 ají verde picado en cuadritos
2 fondos de alcachofa sancochados
6 aceitunas de botija o verdes, picadas en rodajitas
1 taza de pollo o jamón o 1 lata de atún o 100 gramos de tocino ahumado frito cortado a cuadritos
1 taza y media de mayonesa
1/4 de taza de perejil picado

SUGERENCIA

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Se puede usar verduras de diferentes colores para matizar el aspecto de la ensaiada

CONSEJO PRÁCTICO

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A pesar de lo que generalmente se piensa los fideos no engordan. Por el contrario son una exelente fuente de energía.

PREPARACIÓN

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1. Sancochar los fideos al dente en agua con sal.
2. Colocarlos y dejarlos enfriar.
3. Mezclar todos los ingredientes y servir.

Ensalada de beterraga

Ensalada de beterraga
(Elaboración fácil para 6 personas)

INGREDIENTES
2 tazas de beterraga
1 taza de azúcar
1 taza de vinagre blanco
1 cebolla blanca

PREPARACIÓN

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1. Sancochar las beterragas en agua y reservar una taza. 2. Pelar las beterragas y cortarlas en rodajas.
3. Poner en una olla el agua de las beterragas, el vinagre y el azúcar. Agregar las beterragas en rodajas y dejar que den un hervor. 4. Dejar enfriar, escurrir y adornar con aros de cebolla blanca.
5. Echar un chorrito de la salsa donde se sancocharon las beterragas.

SUGERENCIA

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Se puede utilizar como entrada o para acompañar con carnes.
Se puede guardar en la refrigeradora con el líquido por varios días.

Ensalada cuatro colores

Ensalada cuatro colores
(Elaboración fácil para 6 personas)

INGREDIENTES

3 tazas de papa blanca en cuadraditos
1/2 taza de zanahoria en cuadraditos
1 taza de cebolla blanca en cuadraditos
1 taza de pimiento en cuadraditos
1 taza de arvejitas
4 fondos de alcachofas en cuadraditos
2 tazas y media de de choclo desgranado
4 huevos duros
1 taza de mayonesa
100 gramos de aceitunas
1 taza de perejil

PREPARACIÓN

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1. Sancochar las papas, las zanahorias, las arvejitas, las alcachofas y el choclo desgranado. 2. Dejar enfriar y mezclar con la mayonesa más el pimiento y la cebolla.
3. Sancochar los huevos. Separar las claras y las yemas de los huevos duros.
4. Picar las claras muy finitas y separar para decorar.
5. Pasar las yemas por un colador o picar muy finito. Separar para decorar.
6. Lavar el perejil y cuando las hojas estén secas picar finamente y separar para decorar.
7. Picar las aceitunas en cuadritos y separarlas para decorar.
8. Vaciar las verduras mezcladas en una fuente y separar en cuatro cuartos. 9. Acomodar en un cuarto las claras picaditas, en otro cuarto las aceitunas picadas, en otro cuarto las yemas y por último el perejil.

Ensalada caprese

Ensalada caprese
(Elaboracón fácil para 6 personas)

INGREDIENTES
1 kilo de tomates italianos
250 gramos de queso mozzarella
2 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de aceite de cocina
4 cucharadas de vinagre
Hojas de albahaca
Pimienta y sal

PREPARACIÓN

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1. Cortar la mozzarella y los ajos en láminas bien finas. Encurtirlas en aceite de oliva con un poco de sal por lo menos durante hora hora, removiendo de vez en cuando. 2. Cortar el tomate en rodajas delgadas.
3. Preparar un aliño con el vinagre, el aceite de oliva y el aceite de cocina. 4. Acomodar en una fuente alternando los tomates con el queso mozzarella y las hojas de albahaca enteras o picadas. 5. Rociar con el aliño.